เครื่องวัดลักษณะเนื้อสัมผัส

(Texture Analyzer)

รายละเอียด/หลักการ

เป็นเครื่องวิเคราะห์ทดสอบเนื้อสัมผัสของตัวอย่าง และเลียนแบบการประเมินด้วยประสาทสัมผัส (sensory evaluation) การวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (texture analysis) เป็นวิธีสำหรับการศึกษาสมบัติเชิงกายภาพของอาหาร ซึ่งหมายถึง การวัดเนื้อสัมผัส (texture measurement) และการแปลความหมายของค่าที่วัดได้เป็นค่าสมบัติทางเนื้อสัมผัส (texture properties) ... การทดสอบของเครื่องวัดลักษณะเนื้อสัมผัส เป็นการทดสอบเนื้อสัมผัสทางวัตถุวิสัย หมายถึง การทดสอบโดยใช้เครื่องมือวัด (Texture Analyzer) ซึ่งมีความแม่นยำ และสามารถควบคุมสภาวะแวดล้อมของการวัดได้ดี โดยมีหัววัดสำหรับทดสอบ การทดสอบของเครื่องนี้ได้แก่
1. การทดสอบแรงกด (compression test)
2. การทดสอบแรงดึง (tensile test หรือ tension test)
3. การทดสอบแรงกดทะลุ-เจาะ (penetration test หรือ puncture test)
4. การทดสอบแรงโค้งงอ bending test หรือ fracture test
5. การทดสอบแรงตัด cutting test หรือ shearing test
6. การทดสอบแรงผลักกัน (Extrusion test) อ่านเพิ่มเติม

ตัวอย่างการประยุกต์ใช้: 

• ขนมเค้ก
• มันอบแห้ง
• เนื้อปลาสด
• กาวจากยางพารา
• ข้าวเหนียวนึ่งสุก
• ครีมขัดผิว

ผู้รับผิดชอบ

1) นางสาวคัทลียา ยุรศาสตร์